تمام فرآیند جمع آوری اخبار به صورت خودکار انجام می گیرد. مسئولیت صحت محتوای این خبر بر عهده خبرگزاری منبع و منتشر کننده آن است.با این وجود در صورتی که به محتوای این خبر اعتراض دارید می توانید از طریقاین لینکما را مطلع کنید.
دسته:دسته بندی نشده
کد خبر:17572232
۱۳۹۷/۰۴/۲۱ ۱۱:۵۶

چرا بساط شبانه جگرکی‌ها در تهران رونق گرفته؟

ایسنا نوشت: اگر نصف‌شب‌ها گشتی در تهران بزنید، از وجود این همه بساطی جگری شگفت‌زده خواهید شد و از خودتان می‌پرسید: راستی این همه جگر؟ چرا؟

«چرا این همه بساط جگرکی در تهران زیاد شده؟ لابد شما هم متوجه شده‌اید این روزها در تهران چقدر جگرفروش و مشتری جگر داریم. کافی است نیم ساعتی توی شهر چرخ بزنید و به مغازه‌ها دقت کنید. حتماً شما هم مثل من از وجود این همه جگرفروشی تعجب خواهید کرد. نه فقط مغازه که اگر نصف‌شب‌ها گشتی در خیابان بزنید هم از وجود این همه بساطی جگری شگفت زده خواهید شد و از خودتان می‌پرسید راستی این همه جگر؟ چرا؟

بیایید داستان جگر را با هم دنبال کنیم. از بساط جگرکی‌های شبانه برویم به جگرکی‌های سطح شهر و بعد اتحادیه دل و جگر و قلوه تا بفهمیم دلیل این همه علاقه تهرانی‌ها به جگرخوری و راه انداختن کار و کاسبی با جگر از کجا آمده و اصلاً چه شد که یکهو این همه جگرکی، جگرسرا و جگرفروشی در سطح شهر زیاد شد.

در اتوبانی در شرق تهران هستم. ساعت از یک نیمه شب گذشته. از ترافیکی که کنار اتوبان درست شده هم راحت می‌توانی بفهمی کجاها بساط جگرکی برپاست. پسر جوان یک گوشه کنار اتوبان بساطش را برپا کرده. یک منقل بزرگ جلویش گذاشته و تند و تند جگرها را باد می‌زند. یخچالش را کمی آن سوتر گذاشته. علاوه بر چند میز و صندلی قرمز رنگ، روی زمین روفرشی پهن کرده تا مشتری‌هایش حسابی راحت باشند. می‌گوید شهریار دکه جگرفروشی داشته اما نتوانسته اجاره‌اش را بدهد: «یعنی می‌دانی خرج و دخل‌مان به هم نمی‌خورد اینجا هم شهرداری اذیت می‌کند اما باز برایم بیشتر می‌ماند. جگرها را می‌دهم سیخی ۲ هزار و ۵۰۰، کمتر از مغازه. همه‌اش هم گوسفندی است حرف ندارد. بیا مزه کن؟»

تکه جگر را در دهان مزه‌مزه می‌کنم. می‌گوید: «نگاه نکن این همه جگرکی در شهر هست. همه‌شان یکی یکی تعطیل می‌شوند. همین رو به رویی ما مغازه‌اش را گرفته ۲۸۰ میلیون ماهی ۱۰ میلیون؛ مگر چقدر درآمد دارد که این همه کرایه بدهد؟» از دوازده شب تا چهار و پنج صبح بساطش برپاست. می‌گوید بیشتر مشتری‌هایش پسرهای مجرد هستند اما کمکم خانواده‌ها هم این شب‌ها سری به بساطش می‌زنند.

پسر جوان برای خودش و دوستش ۱۳سیخ جگر و۷ سیخ خوش‌گوشت سفارش داده. مشتری پر و پا قرص این بساط و دیگر جگرکی‌های شهر تهران است: «یک شب اینجا، یک شب میدان امام حسین، یک شب پارک وی هستم. هر جا بساط هست ما هم هستیم.» به پسر صاحب بساط سفارش می‌کند خوش‌گوشت‌ها را حسابی کبابی کند. همین طور که به ماشینش تکیه زده می‌گوید: «من و رفیقم هر شب کارمان است. تفریح دیگری که نداریم.»

می‌پرسم هر شب ۲۰ سیخ؟ می‌گوید: «بلکه هم بیشتر. گاهی بیشتر سفارش می‌دهم.»

یک زوج هم روی روفرشی زانو زده‌اند وجگر لقمه می‌گیرند:«ما برای نخستین باراست جگر می‌گیریم ازاین بساطی‌ها.راستش می‌ترسیدیم‌ تر و تمیز نباشند اما یخچال و این‌ها را که دیدیم دل را زدیم به دریا.»

زن اضافه می‌کند: «راستش خیلی گشنه بودیم و هر رستورانی هم رفتیم بسته بود. همه اغذیه‌فروشی‌های تهران بعد از ساعت ۱۲ شب تعطیلند، می‌ماند همین جگرکی‌ها. البته واقعاً حوصله سوسیس و کالباس را هم نداشتیم بالاخره اینها سالم‌ترند.»

زیر پل پارک وی و میدان امام حسین هم چند جا بساط‌ جگر برپاست. نازنین ۳۷ ساله یکی از مشتری‌های پر و پاقرص بساطی هاست: «نه این که علاقه خاص به جگر داشته باشم اما چون تهران زندگی شبانه ندارد به نظرم همین جگرکی‌ها یک جوری به شهر جان داده‌اند. باور کنید خیلی از ما که شغل‌مان نیمه‌های روز شروع می‌شود دوست داریم زندگی شبانه پایتخت را تجربه کنیم. برای همین بارها از جنوب شهر رفته‌ایم پارک وی و این ور و آن ور جگرخوری.»

اما بشنوید از درد دل جگر فروشی‌های پایتخت. علی ستوده ۴۰ سال است زیر پل سید خندان جگر فروشی دارد: «تعداد جگرفروشی‌ها خیلی زیاد شده چون این روزها راه‌اندازی کسب و کارهای پردرآمد سخت است. جگرکی نیاز به سرمایه زیادی ندارد. مغازه داشته باشی کاری ندارد راه انداختنش. اما این طور نیست که همه موفق باشند همین خیابان خواجه عبدالله را بروید می‌فهمید چند تا جگر فروشی بعد از چند ماه کار تعطیل شده. ماهی ۱۲ -۱۰ میلیون، کرایه کمی نیست. مگر چقدر درآمد داریم؟ نگهداری جگر هم کار سختی است و توی تابستان هم سخت‌تر. جگر هم گران شده؛ کیلویی ۷۵ هزار تومان. یعنی کسی بیاید چهار سیخ جگر بخورد باید ۱۶- ۱۵ هزار تومان بدهد.»

جگرها را سیخی سه هزار تومان می‌دهد. گلایه می‌کند که مثل قبل دیگر مشتری ندارد و بعد از ۴۰ سال جگرکی این روزها مجبور شده غذا هم بدهد.

محمد نزدیکی‌های میدان انقلاب جگرکی دارد: «جگر یک غذای کامل است و این روزها مردم فهمیده‌اند این آت و آشغال‌های فست فودی فایده ندارد و جگر می‌خورند. جگرکی هم که سرمایه‌ای نمی‌خواهد. اما فکر نکنی ما هم کارمان سکه است، کلاً درآمد مردم کم شده. روزی ۵ - ۴ کیلو نهایت بفروشیم، قبلاً تا روزی ۲۵ کیلو هم می‌فروختیم. این بساطی‌ها هم که کلی کار ما را از سکه انداخته‌اند به نفع‌شان است دیگر. اما مطمئن باش این بساطی‌ها گوسفندی نمی‌دهند.»

امیررضا شیرازی، بازرس اتحادیه دل و جگر و قلوه تهران هم در گفت‌و‌گو با ما نکات تازه‌ای را درباره جگر و جگرفروشی می‌گوید. جالب است بدانید این اتحادیه ۶۰ سال قدمت دارد و در حال حاضر در تهران بیش از هزار عضو دارد که به قول شیرازی نیمی از آنها مجوز کسب دارند و بقیه هم در دست اقدام هستند.

او می‌گوید: «قارچی رشد کردن جگرکی‌ها دلیل اصلی‌اش این است که جگرکی راه انداختن سرمایه زیادی نمی‌خواهد و می‌شود با یک سرمایه اندک و چند تا سیخ و منقل جگرکی برپا کرد. اما خیلی از همین جگرکی‌ها بعد از گذشت شش ماه و یک سال پشیمان می‌شوند و جمع می‌کنند چون جگر گران است. ما بیشترین تعطیلی را در بخش جنوب شهر تهران داریم. در جنوب شهر به خاطر گرانی مردم توانایی جگر خوردن ندارند اما قشر شمال شهرنشین چون متمولند و درآمد بیشتری دارند جگرکی‌ها هم کار و بارشان بیشترمی‌گیرد. ما هر ماه گزارش تعطیلی جگرکی‌های زیادی را در جنوب شهر داریم به جز میدان بهمن که یک جوری بورس این کار شده.»

شیرازی تأکید می‌کند دغدغه اصلی این روزهای جگرکی‌ها از جمله خودش که در چند نقطه از شهر جگرکی دارد، افزایش جگرکی‌های بساط گستر است: «بساطی‌ها لطمه شدیدی به این صنف زده‌اند. جگرکی‌هایی که معلوم نیست از کجا آمده‌اند. این بساطی‌ها اصلاً بهداشت مناسب ندارند و ما از مردم می‌خواهیم از آنها جگر نخرند. در خیابان آب نیست و جگر هم در معرض هوای آزاد زود فاسد می‌شود. این مسأله باعث می‌شود دید مردم نسبت به جگر عوض شود. ما بارها با شهرداری در این باره مکاتبه کرده‌ایم اما آنها هم می‌‌گویند چون سطح بیکاری در جامعه بالاست خیلی نمی‌توانیم به آنها سخت بگیریم.»

با همه اینها تأکید می‌کند استقبال تهرانی‌ها این روزها از جگر بیشتر شده؛ بویژه در شمال شهر. او درباره نرخ مصوب و قانونی جگر هم برایمان می‌گوید: «۳۰ درصد تهرانی این روزها جگر می‌خورند.۷۰ درصد باقیمانده هم نه اینکه دلشان نخواهد بلکه به‌ خاطر قیمتش نمی‌توانند استفاده کنند. در جنوب شهرآدم‌هایی داریم که یک سیخ و دو سیخ می‌خرند و خانوادگی می‌خورند. می‌دانید مردم مضرات فست فود را فهمیده‌اند و از طرفی می‌دانند جگر آهن زیادی دارد. الان نرخ یک سیخ جگر گوسفندی با ۲۵ گرم وزن ۳هزارتومان است.»

اما دلیل این همه استقبال مردم از جگر گوسفندی چیست؟ او می‌گوید: «جگر گوسفندی طبع گرم دارد و هر کسی می‌تواند میل کند و دل درد نگیرد اما جگر گوساله طبعش سرد است و مشکلات گوارشی ایجاد می‌کند.»

او در پاسخ به این که تهرانی‌ها ماهانه چقدر جگر مصرف می‌کنند، تأکید می‌کند: «آمار دقیقی نمی‌توان داد اما هر چه کشتار در تهران است به اضافه جگر کشتارهای شهرستان‌ها در تهران مصرف می‌شود. اما چون قصابی‌ها سراغ کشتارگاه‌های خصوصی هم می‌روند در یک روز ممکن است از ۵۰ کشتار، ۵۰ دست جگر به دست بیاید یا از ۲۰۰ کشتار، ۲۰۰ دست جگر. بنابراین نمی‌توان آمار دقیقی داد اما آن چه مسلم است در تهران کمبود جگر داریم؛ بویژه در فصل سرد کمبود بیشتر هم می‌شود چون مصرف جگر در پاییز و زمستان بیشتر می‌شود.»

وزن متعادلی که شیرازی از آن برای سیرشدن با جگر نام می‌برد ۱۰۰ تا ۱۲۵ گرم است یعنی معادل ۵- ۴ سیخ جگر برای هر نفر.

برمی‌گردم به بساط جگرکی شبانه، آتش منقل بزرگ همچنان برپاست و مشتری پشت مشتری از راه می‌رسد. انگار کسی اهمیت نمی‌دهد در گرمای ۴۰ درجه ممکن است جگر فاسد نصیبش شود. سیخ‌های جگر آن قدرها تپل نیست. چند زن و مرد راحت روی روفرشی نشسته‌اند و جگر می‌خورند. صاحب بساط تند و تند جگرها را باد می‌زند و از این که این همه مشتری دارد راضی به نظر می‌رسد. شبانه‌های تهران دیگر با بساط جگر عجین شده.»

2323

#مواد غذایی #غذای ناسالم #گوشت
این خبر را به اشتراک بگذارید


احتکار کالا در گاوداری و مرغداری! گیاهانی برای درمان بیش فعالی مصر قانون نژادپرستانه رژیم صهیونیستی را محکوم کرد مرمت خانه تاریخی قصاب نژاد شوشتر شروع شد توصیه‌های طلایی برای درمان خشکی پوست توضیح کدخدایی درباره عکس بی‌ربط حاشیه مجمع رضا درویش، مدیر عامل سایپا: در انتظار جریمه و محرومیت استقلال و تراکتورسازی هستم یک تکنولوژی برای حفاظت از آثار تاریخی مقابل سرقت ترور امام جماعت مسجدی در جنوب یمن دختران شین‌آباد به آرزوی خود رسیدند عطرافشانی حرم لاله زهرایی با حضور خادمان امام مهربانی کشف 1200‌جسد در گورهای‌جمعی در الرقه تجدید بیعت مقامات‌وزارت‌خارجه با آرمان‌های‌امام (ره) پیش‌فروش خودروهای وارداتی غیرقانونی اعلام شد مصوبه مجمع تشخیص مصلحت یعنی بن‌بستی در جمهوری اسلامی وجود ندارد سفر رئیس جمهور چین به آفریقا برای بازدید از چهار کشور عناوین روزنامه‌های سیاسی 31 تیر 97/ معطل بسته اروپایی هم نمانید +تصاویر دشمن از باب اقتصادی و امنیتی دنبال ضربه زدن به نظام اسلامی است درخواست لاوروف از پمپئو: ماریا بوتینا را آزاد کنید رای دادگاه لاهه می‌تواند جلوی تحریم‌ها را بگیرد؟ اصغر فرهادی پشت صحنه یک سریال قدیمی +عکس درخواست لاوروف پمپئو: ماریا بوتینا را آزاد کنید قیمت خودروهای کره‌ای در بازار تهران تولید باتری سیال با فلز مایع باورهای نادرست درباره خاموشی‌ها سلفی علیرضا بیرانوند با بهاره افشاری +عکس روزنامه‌های اقتصادی یکشنبه 31 تیرماه 97 نگاهی به بازار قراضه شرق آسیا عکس/صفحه نخست روزنامه‌های یکشنبه 31 تیر در شرایط بحرانی ترکیه فردی مثل «اینجه» در سودای مقام است دیدگاه رهبر انقلاب درباره تفاوت نظام جمهوری اسلامی با دیگر نظام‌ها برنز علیاری در تورنمنت کشتی فرنگی ترکیه با شکست حسینی گریگوری دفرل در آستانه انتقال به سمپدوریا توضیح سخنگوی شورای نگهبان درباره جلسه شنبه مجمع تشخیص مصلحت نظام فاز جدید روابط نظامی ایران و پاکستان شهر هجین از کنترل داعش خارج شد دعوت afc از 3 بانوی ایرانی برای قضاوت در بازی‌های آسیایی رژیم صهیونیستی درصدد به چالش کشیدن جهان اسلام است دستگیری 2 ضارب اصلی درگیری نهاوند آتش زدن مزارع، تهدیدی برای جنگل‌های گلستان توضیح بطحایی درباره حجاب برخی دختران در المپیاد برگزاری جشن دهه کرامت در کراچی پاکستان توماس توخل: با این بازیکنان کم تجربه، مقابل بایرن مونیخ عالی بودیم؛ مهاجمان ما خارق العاده هستند وزیر و سازگاری با کم‌آبی پیامدهای نارضایتی فرهنگیان ترس از بمب جمعیت
جزئیات شهادت 11 نفر در مرز مریوان اسامی شهدای حمله تروریستی به پاسگاه مرزی سپاه درگیری خونبار «سپاه» با تروریست‌های پژاک در مریوان / 19 شهید و مجروح تصاویر/ تشییع پیکر شهید «محمدحسین فنایی» در مشهد فرهاد مجیدی در روز تلخ وداع با پدر/عکس تشییع پیکر شهدای پاسگاه روستای دری مریوان ساعت 14 امروز هویت 11 شهید حادثه تروریستی مریوان + جزئیات و اسامی درگیری در مرز مریوان، 11 شهید و 8 زخمی برجای گذاشت ویدیو| صحبت‌های جنجالی احسان علیخانی در برنامه حالا خورشید (تصاویر) مراسم خاکسپاری پدر فرهاد مجیدی در قاضی کلا حجاب دختران جنجالی المپیاد در تهران +عکس تشییع شهدای مریوان/تصاویر تروریست‌های پژاک عامل حمله به پایگاه بسیج روستایی از توابع مریوان هستند «14 مرداد گزارش‌های مربوط به حقوق شهروندی به مردم ارائه خواهد شد» کدام اعضای مجمع به بازگشت سپنتا رای دادند غریب آبادی: آژانس هیچ دسترسی فراتر از تعهدات کشور ندارد علت جمع‌آوری والزارتان تولیدی برخی شرکت‌ها از بازار دارویی کشور پول درآوردن با انتشار تصاویر (18+) +عکس واکنش afc به تولد هلی کوپتر فوتبال ایران فوری/ شهادت 11 بسیجی در درگیری با تروریست‌ها مهلت 30 روزه گمرک برای ثبت و اظهار تلفن همراه مسافری روی خط خبر حضور نهادهایی از جنس شورای نگهبان تنها به ایران پس از انقلاب ختم می‌شود؟ تغییر تیم اقتصادی دولت در 2 هفته آینده جدی است برنده جایزه بنیاد پرنتس چویس به ایران رسید رونمایی از کتاب جواهر و لئالی در تاریخ عمان شمالی خطر در کمین 176 هزار بیمار مبتلا به هپاتیت c/ وقتی مسئولان خواب‌اند فقط گوشی‌های کمتر از 300 دلار ارز 4200 تومانی می‌گیرند رای مجمع تشخیص به بازگشت سپنتا نیکنام به شورای شهر یزد/چه کسانی مخالف بودند؟ +تصاویر رای‌گیری قیمت امروز خودرو/ گرانی 900 هزار تومانی "پژو 405" رودخانه پسیخان رشت 2 جوان را بلعید گروگان‌گیری 9 کلاه‌سبز تیپ نوهد ارتش جدیدترین پوستر دنباله فیلم the predator ارسال 1150 اثر به دبیرخانه دومین جشنواره فیلم ایثار ترامپ: آماده‌ام که تعرفه‌ی کالاهای چین را به 500 میلیارد برسانم وقف یک وقف به ارز 400 میلیون تومانی در قشم ضرورت تغییر تیم اقتصادی که 60 تن طلا را هدر داد برانکو: شرایط پرسپولیس عالی است اخبار تعقیب قضایی عاملان شهادت 11 رزمنده سپاه شکایت از شوهر به اتهام قتل نوزاد 2 ماهه آیین 26 عیدماه در سوادکوه چرا وزارت صنعت رأساً با قاچاق 6 هزار خودرو برخورد نکرد؟! با روحیه انقلابی، روابط خارجی را گسترش دهید کاهش 20 درصدی تولید تخم مرغ هر مددکار اجتماعی در اصفهان 800 پرونده را بررسی می‌کند تکمیل مطالعات بالینی درباره داروهای شیمی درمانی تولید داخل افزایش قیمت 9 گروه کالایی حضور وزنه‌برداری در المپیک 2024 همچنان غیرقطعی افتضاح مدیریتی تا کجا ادامه خواهد داشت؟ اقدام جهانی طلا رو به پایین؛ قیمت سکه از مرز 3 میلیون تومان گذشت / حباب سکه به 700 هزار تومان رسید

تمام فرآیند جمع آوری اخبار به صورت خودکار انجام می گیرد. مسئولیت صحت محتوای این خبر بر عهده خبرگزاری منبع و منتشر کننده آن است.با این وجود در صورتی که به محتوای این خبر اعتراض دارید می توانید از طریقاین لینک ما را مطلع کنید.
message
near_me