به گزارش خبرگزاری صدا و سیما ، مرکز اصفهان ؛ آب ماست حاوی کلسیم و ویتامین‎های محلول در آب موجود شیر شامل گروه B، پروتئین، چربی و برخی املاح دیگر شیر است که نباید دور ریخته شود.
محققان معتقدند مصرف مستمر شیر، باعث تنظیم فشار خون افراد مبتلا به فشار می‎شود اما آب ماست به دلیل وجود اسید لاکتیک و نمک کم موجب کاهش فشار خون می شود.
فعالیت های لاکتیکی مایه ماست باعث ترشی ماست شده و شرایط نگهداری و مایه ماست مصرف شده درجه ترشی یا شیرینی ماست را تغییر دهد.
کش‎دار شدن ماست نیز به علت نوع مایه مصرفی است که در تولید ماست به کار گرفته می‎شود. این نوع ماست آب نمی‎اندازد و بیشتر در تولید ماست میوه‎ای کاربرد دارند.